啤酒鸭是一道由啤酒、鸭、白萝卜等原料制成的菜品。
若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜。
那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。很多人都以为啤酒鸭虽然美味,但是做起来比较麻烦,其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂,这不外乎三大步骤。
一,焯水二煸炒三焖煮。张定坤也特别喜欢吃啤酒鸭,隔三差五就求着王翠莲在家做一次,每次一大锅都被消灭清光,明明是一个老人,却像一只馋猫似的,经常让王翠莲哭笑不得。
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了,毕竟张定坤舍得花钱,对吃的也讲究,王翠莲便依着他了,每次去菜市场买菜,必定买一些肉回来。
若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜,那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮,别有一番风味!咬上一口,香醇的肉汁在舌尖流淌,酥烂的鸭肉浓厚而不腻人,带着啤酒独特的麦香味。讲究吃食的张定坤说这样吃不过瘾,于是会额外加上几勺上酱汁淋到米饭上,就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
啤酒鸭的制作材料——鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。
之前王翠莲总是买半只,因为张定坤特别爱吃这道菜,总是吃不过瘾,怕女儿也不够吃,于是这次买了一整只鸭回来。
先将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料根据文文的喜好稍微增减,不过不要太贪心,否则容易有苦味。
锅里装适量清水,鸭肉冷水下锅,煮到鸭肉表面变色,然后将鸭肉捞出来晾凉,然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步,这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水,还能起到去腥的左右。鸭肉焯水,此为技巧之一。
锅里适量油,倒入鸭肉翻炒到表皮收缩,水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油,表皮微焦。这步骤只需放少许油,因为鸭皮脂肪含量高,能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻,再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉,水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味,此为技巧之三。记住:如果焖煮过程中啤酒不够,建议加热水,不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去,否则鸭肉遇冷会收缩,鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后,试试咸淡,如果
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