来之前,周玉已经知道了,这家主人是大名士温峤。周玉还心说:不知道传说中的大名士长什么样?是年轻人还是老头子?
温家的仆人已经等候着了,看见庖师来了,立马热情的过来招呼:“您就是周师傅吧?”
引着又是询问又是介绍:“你看这边场地怎么样?我们商量着把炉子建在这空地上,就是不知道够不够大,您瞧瞧够不够?”
这后院子有十几丈宽,而且离前院厅堂挺远的,油烟熏不过去,建个烤炉子应该没问题。
周四道:“就在这里吧。”
众人前去牵羊。
羊是温家自己养的,就养在后院的圈里。从后门出去是片菜地,临着河,仆人们便把羊弄到菜地边石坎上去宰杀,同时垒起一只简易的大灶,烧起开水来,给宰好的羊烫毛,去脏,剥皮。
因为温府是晚上宴客,所以现在还有时间。四十来斤的活羊,洗剥干净也有好大一只,仆人抬出干净的案板,周玉帮忙用干净的纱布将羊身上的血水擦拭干净,周四开始把调料,刷子,一样一样摆出来,摆了长长一条席。
周玉很高兴。爹爹因为多年前伤了手,已经很多年不曾亲自操持过厨脍了,只是做点小生意,可是她知道爹爹手艺高超,当年是王府里的厨子,就因为做的一手好菜,受王爷的赏识,赚得了数万身家。只是后来遇到国难逃难,财产都丢了。别人到她家吃饭,只知道爹爹菜做的好吃,不知道爹爹以前是多有名气。这次爹爹来温家做厨,也没有带来徒弟帮忙,就是想自己动手呢。
擦干血水,周四操起尖刀解羊,将羊腹中的肋骨剔下来。只见他动作麻利,刀在羊腹中簌簌划着,外面看着没有一点伤,羊骨头却很快剔了出来,干干净净的一点碎肉都不带。一众人看的都惊叹起来,全都围在跟前。
羊解好了,用个铁签子穿透,挂在木架子上,一层一层的刷调料。调料是周家特制的秘方,因为缺少几味香料,昨天周玉跟爹爹在各市上找了一整天,最后也没有找齐全,只能勉强将就。
周玉知道刷各种调料的顺序,就给爹爹帮忙。这个工作耗费很繁,要把调料刷透,要上好几遍,刷一遍,晾干一会,继续刷。
仆人搬来青砖,和了湿泥,按周四吩咐的,在地上砌起一只两头通口,上部封闭的圆拱形大肚烤炉,又拉来一小车的炭,开始把炭烧起来。因为是秋天,火一生起来,顿时热浪就灼人了。
周玉热的浑身冒汗。
做厨子就是辛苦,烟熏火燎的,周玉从小就不愿意干这个。所以尽管她爹有着一身技艺,她却没有学到几分,就是不肯吃苦。周四看她刷了一会就愁眉苦脸的,叫道:“说了这不是轻省事,让你别来你非要来,给我吧给我吧。”
周玉笑嘻嘻将刷子交了出
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