第315章开宴
主料、盐和水,石炊用的跟古争一样,至于他比古争多的东西,分别是:由蜀墟中出产,品级为普通的野鸡、小香猪的猪肉和猪骨,还有一些姜葱,一些枸杞和红枣。
野鸡、小香猪的骨和肉,古争明白石炊是要用它们来吊汤。而姜和葱,古争看到后,则是暗暗一声叹息。
对于食材的好坏,一般人只能凭借经验去判断,不可能像古争这样,拥有判断食材品级极为精准的器灵。石炊所用的姜和葱,一个的品级是次等,另外一个的品级是低等!
在主料是普通的情况下,像葱姜这样的辅料,品级是次等就可以,只要它处理得当,不仅不会拉低食物的口感,还能起到遮掩、增味之类的作用。
可如果食材的品级是普通,葱姜类的辅料,品级只是低等,这就会多少起到一些反效果,用了还不如不用。
至于说枸杞和红枣的等级,一个是次等,一个是普通,放这两种东西在汤中,算是世俗中煲汤常用的两位药材,所起到的是一种食补的作用。这才没有普通人的小圈子里切磋,它们真的是可放可不放。
石炊的做法很传统,先用野鸡、小香猪肉、猪骨、姜片、红枣、枸杞吊好了汤,然后将各种主料,有时间间隔的,放入瓦煲里的高汤中炖着。
双手捧住很热的瓦煲,石炊开始以内劲输入其中烹饪着。随后,他又在合适的时间里,放入了盐和葱。
古争对食材的处理,耗时比较长一些,他将八种菌子,该炙烤的炙烤,该清蒸的清蒸,该腌制的腌制,该焯水的焯水。
做完对食材的处理,古争在合适的水温时,将菌子放入瓦煲,同样是有次序的放入,同样是合适的时间放入了盐。而在这段过程中,古争一直小心看着火,更是不时以吸着鼻子,细细品味着瓦煲中的香味,以此来做出判断、以此来进行操作,以此来弥补不使用仙术所带来的弊端。
古争留心着瓦煲中的香味,而他的鼻孔中,也必不可免的钻入了石炊‘菌子汤’的香味。
石炊的‘菌子汤’已经做好,已经进入了保温阶段。不过,他并没有出声打扰,只是静静的看着古争。
古争的‘菌子汤’还没有做好,他不时的凭借餮仙诀,将汤中能够影响味道的微量物盛出。
之前使用仙术的时候,将微量物祛除是很简单的事情,古争可以使用控水决,将这些东西沉入锅底,最后不要锅底的汤就行了。或者是用控水决,让它们附在汤面上,再由古争将其盛出。而这样的操作,自然不会是像现在古争这样,需要频繁的动用勺子。
香味从古争的瓦煲中飘出,有别于石炊的‘菌子汤’的香味,使得厨房中的人都在扇动着鼻翼。
“古掌门,你刚才为什么频繁盛汤呢?汤中并没有泡沫
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