小跟屁虫一样跟着到了小厨房那边。
跟过来后,她好奇地问道:“我还没看过别人磨米浆呢,能让我看看吗?”
“好啊,其实磨米浆很简单,只是个力气活而已。”
顿时,姜云拿起一些下午就泡好了的大米,将其放到石磨里头细细地磨成了浆子。
一些市售的肠粉浆大部分都是用粘米粉加上澄面、粟粉和生粉混合而成,这样的粉浆很容易操作,但在姜云看来却不能用。
那种粉浆吃起来软糯有余,却一点都不细腻,而且软趴趴的,完全没有那种薄如蝉翼、滑若凝脂的口感。
因此想吃到好的肠粉,必须得现场石磨米浆,即磨即用。
而且使用的材料还得是一年左右的早季陈米,混合了两种不同的米种,这样磨出来的粉浆更细腻,且大米的清香也更加浓郁。
嘎吱......嘎吱......
随着石磨一圈圈地转动,细腻的粉浆从下面的出口处留下。
夏葵闻着那隐约散发出的米香,小鼻子抽了抽,然后笑道:“姜厨师长,你这是用了两种米吗?一种的米香更强,另一种米香更弱,不过第二种米的口感应该更顺滑吧?”
“......什么?”
听到夏葵的话时,姜云磨石磨的动作一下子不禁停了下来。
“哎?我说错了吗?”
“不......你说对了。”
顿时,姜云继续开始磨浆,但心中却多少感到有些惊讶。
仅仅只是磨出的米浆所散发出来的清香,夏葵这孩子居然一闻就知道里头混了两种米,甚至连其特性都能闻得出来?
这孩子......对吃的东西好灵敏。
姜云一边做着肠粉,一边对夏葵又有了新的认知。
其实从之前的用餐时间里头姜云也大概看得出来,夏葵很喜欢美食。
她不但食量奇大,吃相非常诱人,而且对食物有着天生的极高敏感度。
但夏葵在这方面的天赋到底能去到什么地步呢?姜云打算做个简单的实验。
磨好了米浆后,他立即拿起那个扁平的竹篮,蒸锅上水,随时准备进行烹饪。
严格来说,这种用来蒸制肠粉的扁平竹篮应该叫“簸箕”,是一种竹篾制作的大圆盘。
此时,姜云舀了一勺米浆下去,米浆落篮却不见漏漏。
而且他在放入一点儿米浆后,两手立即抓住竹篮两端,像是在玩杂技那样进行着三百六十度的圆周旋转!
喔!喔喔喔!
看到姜云的动作时,夏葵不禁睁大了眼!
只见这位年轻厨师手上的竹篮迅速转动,里头的米浆在离心力的快速作用下迅速摊开,朝着竹篮的每一个角落铺去!
待米浆已经被铺的跟纸一样薄,姜云也立即停下转动,在米浆中间铺上馅料然后放入大号蒸锅里头蒸制。
不消片刻,他再度用无情铁手直接从热气腾腾的蒸锅里拿出竹篮。
此
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