第481章理想牛1号和2号
在华夏的餐饮文化里,对于牛肉的烹饪方式其实有很多。
红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等!
其中陈理最爱的是红烧和粉蒸,这两种吃法堪称陈理的心头好。
但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。
红烧还稍微好一些,家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别,但如果厨艺好的话~差别其实不大。
但是粉蒸就不一样了,家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。
这和技术无关,而是制作菜肴的设备有关。
蒸菜~十分的讲究火候,而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。
这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴,无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。
因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。
简单来说,越是对火候要求严格的菜肴,在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。
当然如果你家里有专业的厨师用具,那自然另当别论。
所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外,其实又可以分为两种类别,一种是家常菜,一种是非家常菜。
简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物,就是家常菜。
偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的,一般被为饭店菜或者是酒店菜。
而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。
在华夏~除却一些少数民族之外,对于牛肉真正的烹饪.其实还是最近这几十年才真正开始的。
这并不是说以前就没人会做牛肉,而是对于普通人而言,能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。
因为华夏是一个农耕国家,牛这种生物在华夏几千年历史中,扮演的角色可不是肉类提供者。
在唐代之前,杀牛可是重罪,最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。
例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马,牛用耕田,有宰食者,杀无赦”。
还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛,必亡之数。”高诱注曰:“牛者,所以植谷者,民之命,是以王法禁杀牛,民犯禁杀之者诛,故曰必亡之数。”
那时候对于杀牛.真的是一件非常慎重的事情。
当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口,至于普通人基本上是没那个口福了。
而自唐代以后,历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低,但私自屠牛始终是犯法的。
直到清末新政时,才废除了这项罪名。
是的~这时候杀牛就已经不犯法了,但实际上.除却一些达官贵人之外,普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。
因为华夏是一个农耕国家,所以在
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