陈良解释道:“少爷,酱香型的酒的特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,饮后空杯香犹存,就是隔夜留饮也不影响口感,这种酒没有地方的限制,大江南北的士人百姓都喜欢喝。”
这点跟郑鹏的观点不谋而合,郑鹏高兴地说:“不错,两位觉得,现在酿酒最大的问题是什么?”
“老平,这个你比较专业,你来说。”陈良对鲁平说道。
鲁平犹豫一下,开口说道:“回少爷的话,现在酿酒,主要多放料,造成粮食浪费,要是少放料,纯度和香度也不够,发醇稍不注意,就会发霉变味。”
“其实主要酒味散逸得太快,在发酵时很味,可成酒时味道就变淡。”陈良补充道。
“哦,你们没想过办法去改良吗?”
“想过很多办法”鲁平苦笑地说:“少爷,不瞒你说,老奴用了很多香料,像桂皮、丁香、陈皮这类,可是酿出来的酒,不是变质就是味道有些怪怪的,最后只能放弃。”
郑鹏想了想,开口问道:“你们说说酿酒的过程。”
陈良和鲁平相付望了一眼,然后把自己怎么选料、怎么造酒槽、怎么发酵酿酒的过程说了一遍。
也没什么可以隐瞒的,皇上把自己赏给了新主人,离开皇宫时,也没人说过要保密什么,于是一五一十把流程详细地说了。
经他们一说,郑鹏算是明白了,他们酿酒,在选料和发酵上很讲究功夫,可是像萃取、高酒烤酒、陈贮方面的工序是没有的,记得看过国酒茅台的介绍,一瓶好酒,经过采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
中间少了多个步骤,质量肯定有很大的差别。
大唐酒文化繁荣,有名的酒过百种之多,除了国泰民安、粮良丰盈外,还有一个特点就是缺少号召力强大的酒,这才让那么多酒有生存的空间。
郑鹏开始循循善诱地说:“两位,酒香不够,酒味不足,那料一次不够,可以投二次啊,一次发酵不够,就多发酵几次,注意发酵时的温度,温度要是不够,多想点办法,像那些做面食的老师傅,他们会留一块老面揉进新面,揉出的面会比较香滑,多在那些酒槽下功夫。”
陈良犹豫了一下,有些不确定地说:“少爷,你的意思是,要酿一种新酒?”
终于听明白了,郑鹏点点头说:“没错,本少爷要么不做,一做就要做得最好,把二位请到这里,就是想利用二位的影响力,开发一种新酒。”
“少爷”陈良有些担心地说:“要开发新酒,需要花费大量的金钱和时间,而开发出来的酒,也不一定受到欢迎。”
“没关系,本少爷有的是耐心,至于钱方面不用担心,
请收藏:https://m.qingcang8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)