“好了,开始做第三道菜吧,接下来做什么?”田中秋肚子也饿了,在看到第二盘菜结束后就询问了起来。笔|趣|阁www。biquge。info
“豆腐三重奏。”阿贝冲着田中秋露出了和善的微笑,说出了一个田中秋所知道的菜式。
拜托,你又不是豆腐西施,有必要和豆腐这么玩命吗?
田中秋忍不住就想吐槽,不过最后还是败了,随对方折腾去吧……
看到田中秋那无奈的模样,阿贝就觉得很开心,带着愉悦的心情就准备继续第三道料理。
“师傅,你是怎么让大豆吃出绞肉的感觉的?这口感和肉的口感一样,甚至是更好!”爱丽丝跑到了阿贝的身边,抱着对方的胳膊又开始撒娇了,“师傅,告诉我嘛~”
阿贝本就是为了教授对方厨艺的,这个时候也点头说奥:“肯定是要讲的,我就是要教你们这道菜才会做它的。大豆在我的家乡,被称为菜园里的肉,所以我首先想到替代肉类的就是大豆了。先把浸过水的大豆放进高汤里煮熟,在取出后放在案子上碾平压碎,再用酱汁是大豆充分的入味。酱汁的水分与味道,会使大豆含有香浓的肉汁原味。
“可是用这种方法制造出来的肉味,如果一下锅煮,应该全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对,根本就不可能留下任何的肉味。毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子,应该不可能取代肉才对。”厨房内几位顶尖的厨师提出了不同的意见。
阿贝点了点头,这几位就是中华楼的主力了,虽然也没有什么大用,但是没有功劳也有苦劳的,阿贝也是很尊敬这几位厨师。
“没错,所以我最后把它下油锅快炸一下,一来可以保住酱汁的美味,二来又能赋予大豆适当的硬度,使它嚼起来的口感更像是真的肉。让酱汁的美味锁在豆子的内部,而肉的口感又能够从豆子的外部获取。”阿贝给出了解释,并将一些剩余的豆子拿出来放在桌子上,供众人挂看。
木久知园果也拿起了一颗豆子,从外表看起来非常的像是绞肉,但是又比正常的绞肉有弹性,在切开之后才能确认这东西真的就是大豆而已。
“真是令人惊叹的创意!不愧是【魔幻麻婆豆腐】!”
“不对,应该说是:不愧是贝仙女!”
“如果说冲当绞肉的大豆是提供了【酥】的口感,那么爽口的豆腐就是提供了【酥】之外的甜味,这种甜味在辣味的对比下,更是清晰!”
“大豆中的蛋白质非常容易被消化吸收,提供的细腻肉质、嚼劲,还有将六味融为一体的豆腐,这绝对是我吃过最好的麻婆豆腐了!而且里面的麻辣味一点也不讨厌!”
“极具创意的菜品,六味之间完美的平衡,无以伦比的美味!真的还有比这更美味的豆腐料理吗?“
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