楚恒此话一出,况蒲为之愕然。
“还请小哥多多指教!”
他非常诚恳道。
想要改变现状,就得多多听取客人的真实意见。
“东坡肉,卖相尚可,但肥肉太腻,在闷煮的时候你们是不是用的白酒?应该用陈年花雕去腥解腻,而且闷煮火候不足,导致肉的口感不好。”
“宫保鸡丁,鸡肉块在老式做法里需要猛火爆炒一次,炒出锅气,味道才更好,你们用过油炸熟的方式影响菜的香味。”
况蒲听了两句,脸色骤变,不禁张了张嘴巴!
都被他说对了!
他对菜品的出品都有观看,做饭都被眼前这小哥说对了!
楚恒微微一笑,继续道:“脆皮烧鸡,腌料用的是十三香吧,连自配香料都没有,脆皮水上得一般,麦芽糖配比少了,颜色淡,皮不够回甜。”
“香芹虾仁,快手菜,没什么好说的,但越简单的菜越能体现厨师对火候的掌控能力,虾仁炒老了,调味下重了,所有说明厨师对火候的掌控能力欠缺。”
话落,现场一片寂静。
刘大壮和胖子都愕然地看着楚恒,嘴巴里还有饭,都来不及咽下。
况蒲心中更是掀起惊浪!
他只知道菜品味道还行,在目前找不到非常优秀的大厨情况下,觉得这种口味算还可以的,起码卖相不错。
但随着楚恒将菜品缺点指出,他的心里无法平静!
眼前这个年轻人真是太厉害了!
“楚,楚哥,你还会做菜??”胖子惊诧道。
“略懂略懂,只懂一点点。”
楚恒谦虚道。
“多谢这位小哥指点,我这就记下来,让后厨改进!”况蒲激动道,边说边记下要点。
这是非常宝贵的一见啊!
楚恒淡然一笑,道:“客气,我也就这么一说。”
“不,您的意见非常宝贵,感谢您提出的宝贵意见,今天这顿饭免单!”况蒲非常豪爽道。
“欧耶!免单!那就多谢老板了!”胖子兴奋道。
“三位慢用,有什么需要尽管找我。”况蒲满脸堆笑道。
说着他告辞转身离开。
胖子高兴道:“楚哥真是牛批,说几句就能免单了!”
楚恒摇头道:“这家店味道一般,光改善几个菜品是改变不了现状的,或许距离倒闭也不远了。”
做餐饮不是一件容易的事情,这个老板虽然算得是用心经营,但没有好的后厨团队,一切经营都白瞎。
从这几道菜来看,这家鸿运楼后厨团队确实不行,所以这家店距离倒闭也确实不远了。
不过他们倒不倒闭跟楚恒没什么关系,楚恒只对这家店的位置感兴趣,如果有机会,还是拿下个位置比较好。
这家店就在商业街入口,人流量不少,而且附近消费人群都是上班白领,消费水平也不低。
看得出来这个老板选位置的眼光还不错,也懂用心经营,就是后厨团队太拉胯。
三
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