x4v|/7&eqhx>hvv1_j#pmr一条。\r
菜籽油。\r
甘草,西洋参,菠萝,玉米粉,蛋清。\r
盐。\r
几样材料,都是早上在公园里的时候许广陵和章老说过的,此时全都备好。\r
许广陵也能自己买,但现在真抽不出什么时间,另外,他从市场上买的,品质也绝对不如章老提供的好,所以也就不必在这一点上费什么心了。\r
章老,陈老,两位老人俱皆饶有兴致地看着许广陵操作。\r
而陈致和则和周老先生祖孙留于客厅内,周青竹现在身上扎着针呢,大约许广陵把饭做好的时候,再去下针正好。\r
切成极薄透明片的甘草及西洋参片,于八十度的菜籽油中微炸着。\r
许广陵手中的漏勺旋转着,由慢而快,到一定速度之后稳定下来,简直就像一台自动搅拌机。\r
这如同是固定程序,并不消耗许广陵任何心神,而作着这个步骤的时候,许广陵向两位老人解释道:“食有两种,一种味淡而性滋补,一种性其次而味极浓酽,以酸麻辣咸等诸多重味刺激味蕾。”\r
“今天,我就想稍微调和一下两者,作一道以甘和滋补为宗,但同时味道也有点浓酽的菜。”\r
“弟子也是第一次尝试,所以具体如何,还要等做好后再说。”\r
两位老人都是点头。\r
章老先生且不说,便是陈老先生,对于药材及药性的了解,其实也绝对可以完虐诸多所谓的“药师”,所以在早上许广陵说着这几样材料的时候,便已经判断出了他有何打算。\r
甘草,西洋参,皆是绵和而滋补。\r
用西洋参而不用人参,尤其前几天才讲过人参,显然,除了药性的考虑之外,许广陵更多的考虑,还是西洋参的味道。\r
西洋参,甜、苦、涩,其中,大约甜占30%,苦占40%,涩占30%。\r
甘草,也叫蜜草,从这个称呼就知道它的味道大概是怎样的。\r
搅拌了大约三分钟之后,许广陵停下动作,任由甘草及西洋参仍然在油中微炸着,他则腾出手来开始处理鱼。\r
这个步骤没什么好说的。\r
这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼,而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理,但现在的许广陵,说真的,菜刀在他手上,就如同是手的延伸。\r
唰唰唰唰唰。\r
就一个快。\r
然后稳,然后准。\r
干脆,利落,如同行云流水。\r
这整个的动作处理,陈老先生甚至看的两眼发光,然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。\r
花刀好后,许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中,同时,加入细盐。\r
而做完这个,许广陵再次抽出手来,菠萝取汁,然后和
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