r31u69od(wo3dgr@多复杂的搭配。\r
就笋,和肉。\r
大块笋,青白交加,大块肉,肥瘦相间,然后放一起,加水,烧着,一直烧,烧到咕噜咕噜,又或者说噗噜噗噜,气泡从笋里而出,从肉里而出。\r
然后那热气连同香气,便会弥漫在整个屋子里。\r
还可以加点海带,调味,也是调色,让这盆菜从色泽角度来说更清新悦目一些,也可以加点菌子,调味,并增味。\r
然后,洒上盐……\r
这是笋的非常简单的做法。\r
当然,大巧不工。\r
简单并不意味着简陋。\r
就这么简单的工序,做得好了,却依然是天下至味之一。\r
以前章老先生交给许广陵的那份御厨菜单中,便有七种,是关于笋的做法!由此也可见,笋这种东西,对大厨来说,所受到的钟爱。\r
竹的吃法,不只在笋。\r
竹节,竹叶,都可以化生出形形色色的美食,再扩大点,还可以牵曳出竹虫、竹荪、竹茶、竹酒等。\r
中国向来有几大菜系的说法,但这种区分,是按照地域及文化来分的,有其道理,也较为合理,但却并不纯粹,以至于繁芜及相互混杂的现象,屡见不鲜。\r
而若只是按照材料来分法,就简单多了。\r
比如竹,就依据“竹”这一根本源体,就可以组构成一个“竹之美食”菜系。\r
之前的竹里馆,又或现在的竹林岛,都可以是纯粹的关于竹子的美食园。\r
国内目前,遍地美食街林立,但其实,就是小吃摊夜市等比较红火,官立的美食街,好多都经营凋敝得很,其中更不乏那种三天不开张,指望着开张吃三天的坑蒙拐骗之所。\r
设若有这样的一个地方,聚天下之竹,然后竹间林海中,聚天下之所有关于竹的美味。\r
这样的地方,厨师,美食家,旅行爱好者,等等,他们会不会想去?——恐怕在很多人心里,这甚至会是一个“圣地”。\r
国内目前还没有这样的一个地方,以及更多的类似的地方。只能说,所谓舌尖上的中国,还做得不够到位,这张可以冠绝全球的文化名片,也还没有打好。\r
在竹林间漫步,因为身为半个厨师的身份,许广陵不自觉地便由眼前的景,想到了食。眼睛和口舌之间的通感,便这么神奇地达成,想来也是有意思。\r
再然后,他就想到了梦里的“十菌清汤米线”。\r
云南不是竹和笋的王国,却实实在在地是菌子和米线的王国。\r
然而现在是冬季。\r
纵观整个云南境内,纵然还有菌子在适宜的气候和环境下生长着,但更多的绝大多数的菌子,却还都以菌孢的形式,安静地栖息在山里。\r
或树上,或地下,或枯叶腐叶
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