今天是自家的阵地,顾容瑾发挥起来更加得心应手。
顾容瑾决定大露一手,一定要让文文看到他的实力,让文文相信以后和他在一起了不用担心吃不好饭!
顾容瑾做的第一个菜:酱肘子。
原料:肘子、鸡蛋、干豆角、白芷、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱、酱油、料酒、冰糖、姜、蒜。
首先,将肘子洗净,干豆角泡发,葱姜蒜切段,香料准备。
然后,锅中放水煮肘子去除浮沫。
接着,锅中放油,冰糖炒糖色。
再然后,放入肘子上色。
紧接着,重新放回砂锅,加酱油,料酒,葱姜蒜和桂皮,小茴香,白芷,八角,干辣椒,花椒,草果炖2小时。
随后,放入泡好的干豆角,继续炖。
然后,煮鸡蛋。
再接着,放入煮好的鸡蛋,继续炖半小时。
随后,卤好的鸡蛋捞出。
接着,肘子装盘,
最后,放上干豆角和鸡蛋。
一份色香味俱全的酱肘子就做好了,香味扑鼻,惹人口水!
接着是香辣虾。
买回来的虾要先处理一下,虾解冻好后把虾洗干净,剪掉虾须和虾枪。也可以把虾背切开一点,这样好让虾更容易入味,顺便抽出里面的虾线。这样虾全部处理好后,一定要全部再清洗干净。
下来把虾腌制一下,把虾放入盆里,切点生姜片和葱段加进去。往盆里加入一勺白胡椒粉,加入料酒去腥味,再加入少许的盐搅拌均匀。搅匀后放在一旁腌制5分钟左右。
然后准备需要的辅菜和辅料。
切点葱、姜、蒜,再切点干辣椒段备用。
虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来,然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀,让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
在锅里倒入多一些的油,等锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。
用筷子搅动搅动,让虾成熟的时间一致。
一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。
接下来准备下一步。
锅里留少量的油,油热后加入一小把花椒,炸出花椒里的香味。
然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
再加入盐、白糖;随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
因为这个虾是炸熟的,只需要翻炒半分钟即可。把虾翻炒至微微有些干的时候就可以关火了。最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀就可以出锅了。锅里高温的时候不能加鸡精,所以都是关火后才加的。
好了,这道香辣虾就做好了,味道麻辣鲜香,肉质紧韧爽脆、回味无穷。
这里说的麻是来自锅里刚开始炸花椒的麻;辣是辣椒段的辣。由于虾都是提前在油锅里炸过的,所以做出来的虾肉质爽脆鲜香。这道香辣虾制作方法特别的简单,而且营养美味好吃,特别适合在家
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