第四道硬菜是糖醋排骨。文文记得在后世的时候她在餐厅吃过超级美味好吃的糖醋排骨,酸甜可口,软烂入味,好吃到舔指!
小时候去亲戚家吃酒席,文文最喜欢的一道菜就是糖醋排骨,只可惜数量不多,要抢着吃,吃完后还舔手指。
好吃、酸甜适口的糖醋排骨,不仅下饭,还有助于开胃。
文文便飞快的在拼夕夕系统上下单了糖醋排骨的材料——排骨800克,还有姜,葱结,花椒粒,八角、料酒等配料。
调味料的搭配要按照一定的比例来——生抽,老抽,冰糖,陈醋,清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖。
接下来就是糖醋排骨的制作过程啦。
首先,将排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
然后,起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
接着,颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
再然后,沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的15勺生抽,05勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
最后,加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
做糖醋排骨的过程一定要注意,炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。文文是喜欢算一点,所以醋就会放的多一些。
醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
再来一道菜便是宫保鸡丁了。后世有这道菜,文文在京都读书的时候也经常吃这道菜。宫保鸡丁这道菜是有来源的。
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此
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