中午时分,白菜来到了王同林的家中,开始准备制作这一道开水煮白菜。
当王同林请来的那些名厨,看到白常准备的一大堆材料时,一起瞪大了眼睛。
鸡鸭猪蹄,火腿猪肘,鲍鱼干贝……
这些材料,完全够做一桌上等宴席的了。
这真的是要做开水煮白菜吗?
有人猜到了白常的用意,不屑地说:“他是想用这些原料,来调制煮白菜的汤而已,不过,呵呵……”
另一人接道:“这道菜讲究的是汤色清亮如水,白菜清香爽口,弄那么多的食材,岂不是夺了汤的原味,落了下乘?”
“就是,而且用这么多的高级材料,去煨白菜,可惜,可惜,我在店里做这道菜的时候,都是用高汤加鸡精,味道也很不错啊。”
“我看,这个白家饭店的老板,也是个沽名钓誉的家伙,岂不闻大道至简,这厨艺之道,也是由繁入简,太张扬,太张扬了。”
白菜在厨房里,不断的忙碌着,耳畔听着这些窃窃私语,却是充耳不闻,就跟没听见一样。
要干的活还有很多,他可没时间听那些人BB。
其实,这道开水煮白菜,看似简单,但若真的按照古法来制作,工序十分繁琐,据说,仅仅是煨汤,有时甚至要煨一天一夜,才能算是大功告成。
现在虽然用不上那么久,但要想做好这道菜,必要的工序一点都不能少。
他先把鸡鸭肘子剁开,漂洗,入锅,加料,文火慢炖。
不过,不知道为什么,他用了两口锅,同时调汤。
然后又把那一堆白菜掰开,去掉外面的几层,只留中间最嫩的淡黄菜心的部分。
这些都是精选的上等白菜,二十斤白菜最后居然只剩下几颗黄嫩的菜心,码在盘子中。
外面的人看到这里,又是一片嘘声。
“果然又是这一套,调老汤,择菜心,估计那些鲍鱼干贝都是提味的,这跟咱们做的又有什么区别?”
“咳咳,看来这锅汤的下场,多半也得扣他脑袋上。”
“唉,年轻人,莫装逼,装逼遭雷劈。”
“你们说,他用两口锅调汤是什么意思呢?”
“我估计是怕一个锅里的汤没调好,留一锅备用吧。”
“哈哈哈,果然是嘴上没毛办事不牢,我还是第一次见到调汤用两口锅的……”
几个人在那里磨磨唧唧,周骏却没吭声,他一直在旁边,凝神观察着白常的手法。
下一步,白常果然把鲍鱼片,白菇丝等增鲜的配料也加入锅里,一起煨炖。
这……除了用的原料比较多之外,他的方法,好像跟大家也都差不多。
周骏放下心来,默默的摇了摇头。
徒有虚名。
这是他给白常下的结论。
制作老汤的过程,需要几个小时,按理说,到了这一步,接下来就该休息,然后静等老汤的功夫火候到了,就可以开始做菜了。
几
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