做完,那汤也彻底的调好了。
然后,白常拿着漏勺,又用一个勺子把热汤从白菜顶端淋下。
白菜受热,逐渐散开成花瓣状,白常手中不停,竟用汤的热度,慢慢的把白菜烫熟。
一个锅里的汤全部用光了,他又换另一口锅,继续慢慢的淋烫。
这时候,众人才知道他为什么要做两口锅的汤,原来,竟是这个烹饪法。
一个厨师忍不住说道:“喂,你这样岂不是太费劲了,干嘛不把白菜心直接放进汤锅啊?”
白常慢条斯理的淋着汤,说道:“这白菜心还是生的,如果放进汤里就会淡了汤头的味道,如果用普通的白开水来烫,又会味道不足,要知道,烹饪之道,是绝不能投机取巧的,你糊弄菜,菜就会糊弄你。”
王老爷子一拍巴掌:“说的好,说的好,你糊弄菜,菜就会糊弄你……我说,还有多久能吃?”
“老先生不要急,还有半个小时左右,菜就完全做好了。”
这时间过的不知不觉,众人闻言抬头,这才发现,外面的天竟已渐渐黑了。
这一道菜,从中午时分,一直做到了天黑。
别的不说,单凭这个功夫,这道菜又岂会失败?
周骏也看傻眼了,忍不住赞道:“这样的一锅汤,也算是上等的汤品了,但你只挑选了这几根菜心,那么多汤岂不是都浪费了?”
“呵呵,这锅汤的确不错,但浇过白菜的汤,味道已经变了,不能再用来做这道开水煮白菜,如果做其它的菜,用来做高汤倒是可以。”
什么,周骏更是惊讶了,这两大锅的汤,汤头浓,料又足,居然烫了一次白菜之后,就不能用了?
这么苛刻的条件,恐怕现在全国,都没有人会这样做菜了。
毕竟,这道菜说的再厉害,也只不过是开水煮白菜,值不了几个钱,谁又肯用七八个小时的时间,去料理这样一道菜呢?
半个多小时之后,白菜烫熟了,白常把烫好的菜心铺在汤盆底,然后舀起剩余的汤,缓缓地倒入里面。
此时,这汤清澈透亮,色泽微黄,其中无浑浊,无油花,白菜摊在汤中,看起来犹如一朵盛放的鲜花。
这,才是开水煮白菜的最高境界。
这菜名中虽说是开水,实则是清汤的一种说法,其关键,就在于调汤的手法。
汤要味浓而清,清如开水一般,乍看上去,如同清水里飘着几棵白菜心,一点油花也看不见。
但吃在嘴里,却是清香爽口,香味浓醇,汤味又厚,不油不腻,不淡不薄。
这开水煮白菜,看似简单,实际上,是一道非常高级的汤菜。
只可惜,现代人心浮躁,已经没人会用这种古法烹制了。
“王老先生,这道开水煮白菜已经完全做好,让您久等了。”
白常把汤盆摆在桌子上,众人齐齐看去。
只见这几棵菜心,叶片垂落,中间嫩黄的叶片亭亭玉立,宛若一朵盛开的莲花。
王老爷子早迫不及待的坐在了座位上,看着那一盆煮白菜,先是舀起一汤匙的汤汁,细细的品了一口。
众人眼睛盯在王老爷子的脸上,个个心都提在了嗓子眼。
这道菜,白常足足用了近八个小时时间烹制,这一次,到底会不会让王老爷子满意呢?
但,王老爷子一口汤喝下,忽然喉咙里呃呃两声,眼睛发直,双手拼命的抓着自己的喉咙。
随后,扑通一声,连人带椅子,直接摔倒在地上。
王同林大惊,冲过去扶起老爷子大叫:“爸爸,你怎么摔跤了……”
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